درجه بندی گوشت طیور به صورت زیر می باشد

درجه بندی گوشت طیور به صورت زیر می باشد :

 به دو نوع درجه 1 ودرجه 2 قراردارد .

عوامل موثر در درجه بندی گوشت طیور :

1-    رنگ پوست : در گوشت درجه 1 سفید مایل به زرد کم رنگ ودر گوشت درجه 2 سفید مایل به خاکستری یا صورتی کم رنگ است .

2-    سلامت پوست : در گوشت درجه 1 بدون پارگی است ودر گوشت درجه 2 با پارگی جزئی است .

3-    رنگ گوشت : در گوشت درجه 1 سفید مایل به صورتی ودر گوشت درجه 2 سفید مایل به خاکستری ویا سفید مایل به قرمز می باشد .

4-    وضعیت رشد ماهیچه ها : در گوشت درجه 1 ماهیچه ها به طور کاملا هماهنگ وقرینه به طور کامل رشد کرده اند ودر گوشت درجه 2 ماهیچه ها از رشد نسبتا خوبی برخوردارند .

5-    چربی : در گوشت درجه 1 بدون چربی انباشته شده در بدن وجود دارد ودارای مقداری چربی در زیر پوست است .

6-    زاویه سینه : در گوشت درجه 1 زاویه باز است ودر گوشت درجه 2 زاویه قائمه یا حاده است.

7-    استخوان سینه : در گوشت درجه 1 از نظر ظاهری بدن استخوان سینه قابل لمس نمی باشد ، در گوشت درجه دو ازنظر ظاهری استخوان سینه قابل لمس است .

8-    سلامت بافت های بدن وکوفتگی : در گوشت درجه 1 شکل ظاهری بافت های بدن سالم وبدون آثار کوفتگی وخونریزی وضرب خوردگی است ،درگوشت درجه 2 شکل ظاهری بافت های بدن دارای آثار ضرب خوردگی وکوفتگی می باشد .

دلایل برتری گوشت مرغ

دلایل برتری گوشت مرغ :

1-    بالا بودن ارزش غذایی مانند پروتئین در گوشت مرغ

2-    افت لاشه در گوسفند وگاو 50 درصد ودر مرغ 25 درصد وزن زنده است ، همچنین اگر استخوانها را جدا کنیم در گاو 18 – 20 درصد در گوسفند 17 – 25 درصد ودر مرغ 15 درصد افت خواهد بود .

3-    سالم بودن گوشت طیور نسبت به سایر دام ها از نظر بیماری های مشترک بین انسان ودام (زئونوز) در رتبه پایین تری قرار دارد به عنوان مثال مهمترین بیماری مشترک بین انسان وطیور سالمونلوز است که با رعایت مسائل بهداشتی حل می گردد .

4-    قابلیت هضم : سهل الهضم بودن وکم الیاف بودن گوشت مرغ نسبت به دام ها برتری دارد .

5-    سرعت رشد بالادر طیور: یعنی کوتاه بودن زمان رشد برای رسیدن به وزن مناسب .

به عنوان مثال : در مورد گوسفند این زمان یک سال است در صورتی که در جوجه گوشتی این زمان 42 – 45 روز است البته در نژادهای بومی یکجوجه 40 گرمی در عرض 6 ماه 10 – 15 کیلوگرم غذا می خورد تا به 1.2 کیلو گرم برسد .

6-    سهولت تغذیه طیور نسبت به سایر دام ها .

7-    ضریب تبدیل غذایی پایین در طیور :مقدار غذایی است که حیوان مصرف می کند تا یک کیلوگرم محصول تولید شود این ضریب در طیور 2.2 است در صورتی که در گوساله 8 است.

8-    سهولت نگهداری وصرفه جویی در زمین : برای پرورش طیور احتیاجی به مرتع وکشت وتهیه زمین نیست ،در پرورش به روش بستر به ازای هر متر مربع سالن می توان حدودا 30 کیلوگرم گوشت طیور تولید کرد .

9-    بازگشت سریع سرمایه : با توجه به کوتاه بودن دوره پرورش در مرغ بازگشت سرمایه سریع تر از دام می باشد .